La ricetta Zuppa di zucca e legumi, ricetta vegana è un piatto autunnale che si chiama a raccolta gli ingredienti freschi della stagione. Questa zuppa vegana è un tributo alla ricchezza di sapori autunnali, con la zucca morbida e le carote caramellate, accompagliate da legumi bolliti e integrelli compatti di farro. Spesso servita durante i giorni freddi di inverno, grazie alla rilassante arte della tradizione contadina, questa zuppa vegana diventa il rifugio ideale dove riscaldare il corpo e far riposare la mente.
- Preparare la zucca e le carote, affettandole finemente. Soffriggere il sedano e il porro con un po’ di olio vegetale, rosolando il tutto.
- Aggiungere le carote e la zucca affettate, salare e condire con ago di peperoncino tritato.
- Soffriggere la miscela per circa 5 minuti, fino a quando la zucca non comincia a diventare morbida.
- Aggiungere i cannellini, le lenticchie, le patate e il pomidoro. Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti.
- Aumentare il fuoco e aggiungere il farro e gli pomodori tagliati a tocchetti. Coprire il tutto e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiungere sale e pepe a piacere e servire la zuppa calda, accompagnata da pangrattato o crostini di pane nero.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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