In questo blog, dedichiamo gli spazi a ricette della tradizione italiana, regionale e nazionale. Oggi, ci occupiamo di una ricetta del meridione, la Zuppa di zucca e fagioli borlotti, una creazione antica che suggerisce il benessere delle ricette d’un tempo. Questa zuppa è un piatto autentico dell’entroterra campano, con sapori forti e profumati che richiamano alla tradizione.
La ricetta si basa su ingredienti semplici come zucca lunga napoletana, fagioli borlotti freschi, aglio, guanciale e olio extravergine d’oliva. I sapori si sviluppano durante la cottura, quando la zucca diventa tenera e dolce, e i fagioli assorbono il gusto del guanciale e dell’olio. La zuppa si serve calda, accompagnata da fette di pane casareccio e irrorata con olio extravergine d’oliva.
- Sbucciate i fagioli, sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola piena d’acqua per circa due ore o comunque fino a cottura avvenuta, salando solo alla fine.
- Pulite e tagliate a pezzetti la zucca. Raccoglietela in una capiente pentola irrorata di olio, aggiungete l’aglio a pezzetti e il prezzemolo. Salate e lasciate cuocere una mezz’ora fin quando non sarà ben cotta e sfaldata.
- In una pentola – preferibilmente di coccio – lasciate soffriggere leggermente il guanciale ed aggiungete la zucca e i fagioli cotti. Lasciate insaporire un quarto d’ora e aggiustate di sale se necessario.
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