La ricetta Zuppa di verza e patate è un classico della cucina luganese che esprime sapori tipici della tradizione gastronomica italiana. Queso è un piatto semplice e sostanzioso, ideale per un pranzo invernale, e si abbinano perfettamente alla panzanella e il panettone al cioccolato.
I vari passaggi della preparazione della zuppa di verza e patate sono i seguenti:
- Riscalda l’olio in uno spadello e poi aggiungi la pancetta a dadini in precedenza tagliata affinché la pancetta cremizzi bene e acquisisca un colore più scuro.
- Aggiungi scalogno tritato e cuoci fino a quando non sarà liscio.
- Aggiungi il brodo di carne bollente e lascia cuocere per circa 15 minuti.
- Poi aggiungi le patate a cubetti. Cogli le patate durante la cottura ogni 5 minuti per non farle diventare troppo dure.
- Aggiungi le verze a grossi pezzi e aggiungi succo di mezzo peperoncino e lascia cuocere per cinque minuti.
- Inversa il vino bianco sul pancetta che si cuoce in un filo. Appena si evapora aggiungilo alla zuppa. Non lasciare che il vino scenda, così non si cuocerà correttamente e non avrà il retrogusto voluto.
- Infine guarnisci la portata con olio extravergine d’oliva e grana di parmigiano, in modo da spaltarneo prima sul tavolo.
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