La ricetta Zuppa di trippe o Ciorba de burta è una tradizione culinaria rumena che si caratterizza per il suo sapore unico e confortante. Questo piatto è noto per la sua capacità di riunire le persone attorno a una tavola calda e accogliente.
La Zuppa di trippe o Ciorba de burta è una zuppa cremosa e saporita che si basa sull’utilizzo della trippa, un ingrediente che può risultare divisivo, ma che nella cucina rumena è considerato un classico. La zuppa è arricchita da verdure come carote, sedano e cipolla, che le conferiscono un sapore dolce e aromatico. Il tocco finale è dato dalla panna e dal succo di limone, che aggiungono una nota di freschezza e acidità.
Per preparare la Zuppa di trippe o Ciorba de burta, seguire questi passaggi:
- Tagliare la trippa a striscioline larghe da mezzo ad un centimetro e le verdure (sedano, carote e cipolla) a dadini regolari.
- Soffriggere le verdure con un filo d’olio in un tegame capiente insieme al peperoncino piccante tagliato a fettine e all’aglio sminuzzato.
- Aggiungere le trippe e 1 cucchiaio di aceto, cuocere a fiamma viva fino a che asciuga l’acqua di cottura.
- Aggiungere un paio di mestoli di brodo (o brodo granulare vegetale e acqua calda) e cuocere per circa 90 minuti a fuoco medio, con il coperchio parzialmente aperto.
- Negli ultimi dieci minuti di cottura, regolare la densità con acqua o brodo.
- Unire i tuorli mescolati con la panna, un pizzico di brodo granulare vegetale e succo di limone.
- Aggiungere abbondante prezzemolo e servire la zuppa ancora molto calda, con dei crostini di pane.
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