La ricetta ZUPPA DI RIGAGLIE DI POLLO CON FUNGHI
La maghiritsa, ossia la zuppa di frattaglie di agnello o capretto, è il piatto tradizionale servito subito dopo la Messa di Pasqua. Oggi vi presento la mia interpretazione del piatto, questa volta con rigaglie di pollo.
Preparazione
- Ponete gli essiccati funghi porcini in ammollo in poca acqua tiepida per almeno mezz’ora.
- Lavate i fegatini e cuori di pollo e tagliate a pezzetti.
- Pulite i funghi portobello con un panno umido.
- Tritate la cipolla e tagliate a rondelle sottili l’aglio fresco e i cipollotti.
- Ponete l’olio in una casseruola e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la cipolla e salatate fino a lucidare. Aggiungete l’aglio e cipollotti e salatate fino ad apassire.
- Aggiungete le rigaglie di pollo. Quando cominciano a prendere colore aggiungete i funghi e sfumate col vino.
- Lasciate evaporare l’ alcool e poi aggiungete l’acqua e il sughetto di porcini.
- Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
- Stemperate la farina di riso nel succo del limone. Aggiungete un mestolo di brodo di cottura e mescolate.
- Aggiungete l’aneto tritato e la scorza grattugiata del limone, mescolate e ritirate dal fornello.
- Lasciate riposare per una ventina di minuti.
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