Zuppa di rana pescatrice

La Zuppa di rana pescatrice è un piatto tipico della tradizione gastronomica ligure, caratterizzato dai sapori decisi del mare e dall’essenza amarognola del rospo. Questa ricetta nasce nel contesto delle cene da pesca, quando i pescatori cucinavano il loro cibo fresco a bordo della nave, con gli ingredienti di cui disponevano a bordo. La ricetta si presta a diverse varianti e interpretazioni, a seconda delle preferenze personali e delle stagioni in cui viene preparata.

Per iniziare la preparazione, bagnate la coda di rospo in una miscela di aceto e acqua per 30 minuti, cambiando l’acqua diverse volte. Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla e la cipolla rossa e soffriggetele in una casseruola con un po’ di olio d’oliva extra-vergine. Quando le cipolle sono appena rosate, aggiungete la coda di rospo, già lavata e privata dell’acqua di ammollatura, e fate cuocere per alcuni minuti.

Aggiungete i pomodori pelati, la prezzemolo, lo sale e il vino alla coda di rospo e continuate a cuocere per altri 20-25 minuti, bagnando il tutto con un po’ di vino se necessario.
Aggiungete un po’ di prezzemolo fresco e travate le portate.
Servite la Zuppa di rana pescatrice calda, accompagnata da una guarnizione di prezzemolo o da dei crostini di pane tostato, se preferite.

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