La ricetta della ZUPPA DI QUINOA CON PORCINI, FINFERLI E BIETE è una proposta idonea per giornate freddo, dove aromi intense di funghi essiccati, il sapore verde delle biete e la consistenza croccante della quinoa creano un piatto caldo e nutriente. I sapori sono campati in equilibrio tra il terroso dei porcini, il fresco della bieta e la dolcezza leggera della quinoa tostata. Si abbinano al piatto il condimento finale con olio crudo e un filo di pepe, gustandolo come un’unica porzione confortante, ricca di textures: croccante, cremosa e frizzante grazie alle foglie tagliate a listarelle.
- Inzuppa i porcini e i finferli secchi in acqua tiepida per 20 minuti, strizzandoli bene dopo.
- Lavati ripetutamente la quinoa sotto l’acqua corrente fino a ottenere l’acqua chiara, poi scolala.
- In una casseruola, soffriggi la cipolla finemente tagliata in oliveoil a fuoco medio. Aggiungi i funghi idratati e la quinoa, mescolando per tre minuti per far tostare i grani.
- Sfoga con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool, quindi incorporate le foglie di bieta cotte a listarelle sottili.
- Stimola un sapore armonico insaporendo con sale e pepe, copri e abbassa la fiamma. Cuoci per 60 minuti, aggiungendo brodo vegetale in porzioni successive per evitare attaccature e raggiungere la consistenza cremosa desiderata.
- Servi cospargendo con una spolverata di pepe nero e una leggera filza di olio extra vergine, versata appena prima di portare la zuppa in tavola.
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