La ricetta Zuppa di piselli con quenelle di ricotta è un piatto primaverile che unisce la delicatezza dei piselli alla cremosità delle quenelle. Realizzata con ingredienti semplici, è leggera ma sazianti, ideale per un pranzo fresco o per riscaldare in autunno. La pancetta affumicata aggiunge un tocco rustico, mentre la crema di ricotta e timo dona un contrasto delicato. Servita con crostini abbrustoliti e un filo di olio a crudo, accompagna perfettamente questa zuppa raffinata.
- Tritare cipolla, sedano e carota, soffriggerli con olio e pancetta in una pentola.
- Unire i piselli e il brodo vegetale, lasciando bollire a fuoco medio per 25-30 minuti.
- Estrarre un terzo dei piselli, frullarli con parte del brodo e rimetterli nella pentola per addensare la zuppa.
- Nel frattempo, tostare il pane e mescolare ricotta, formaggio cremoso, pepe e timo per le quenelle.
- Impiattare la zuppa calda, posizionando con i cucchiaini le quenelle e aggiungendo crostini e olio a crudo.
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