La ricetta Zuppa di piselli alla menta è un ponte tra inverno e primavera, una zuppa calda e sapida che incarna la tonicità primaverile degli ingredienti freschi, come i piselli appena raccolti, e l’armonia con note aromatiche di menta. Il piatto si basa su sapori decisi ma equilibrati: la morbidezza della patata e del pane croccante contrastano con la cremosità del formaggio caprino e il frizzante acidità del yogurt greco. Ideale per un pasto caldo in una giornata piovosa, sa di primizie, speziato da una leggerazza spezzata dai tomati caldi. La suggestione culinaria sta nella fusione di consapevolezza stagionale e tecniche base ma precise, come la frullatura per ottenere la cremosità oppure la suggestione visiva degli elementi decorativi finali.
- Tagliare il pane a cubetti, unirlo a una padella con un filo d’olio e tostarlo in forno precaldato a 160°C in modalità ventilata per 15 minuti, fino a doratura uniforme.
- Sgranare i piselli puliti, sbucciare una patata e tagliarla a cubetti. In una pentola amPIA scaldate olio e sale, soffriggere velocemente lo spicchio d’aglio a fiamma viva per 2 minuti, poi eliminarlo ed unire la patata, mantecandola per 2-3 minuti.
- Aggiungere i piselli e coprire con acqua calda bollente, mettendo a fuoco vivo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullare la preparazione con un mixer a immersione fino a renderla setosa, eliminando eventuali bucce residue con un colino a maglie fitte per una consistenza liscia (opzionale). Regolare sale e pepe, eventualmente aggiungere acqua calda se troppo densa.
- In un recipient separato, mescolare il formaggio caprino tritato con il yogurt greco, un filaccio di limone se il composto è denso, e lasciarlo da parte.
- Porse la zuppa in ciotole individuali, distribuire uniformemente il mix caprino-yogurt su ogni porzione, aggiungere i cubetti di pane croccante e decorare con foglioline di menta fresca tritate a mano.
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