La Zuppa di patate carciofi e funghi è un piatto rustico e saporito, originario della cucina italiana. Questo piatto unisce sapori e profumi di ingredienti freschi e naturali, tipici della stagione primaverile. Viene solitamente gustato come antipasto o come piatto principale in un contesto conviviale.
- Tagliate i carciofi a metà, eliminate le foglie dure esterne e gli eventuali aculei, poi tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola con acqua fresca per evitare che anneriscano.
- Mondate le patate e tagliatele a cubetti, poi lavate e tritate il prezzemolo, lo scalogno e i porri.
- In una pentola capiente, scaldate 3-4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, poi aggiungete lo scalogno e i porri tritati e fate soffriggere fino a quando non sono teneri.
- Aggiungete i funghi, privati della parte terminale del gambo e tagliati a fettine, e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non cominciano a rilasciare i loro liquidi.
- Aggiungete le patate e i carciofi, poi coprite con il brodo vegetale, portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e fate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le patate e i carciofi non sono teneri.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale.
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