La ricetta Zuppa di Miso con Funghi Enoki e Bifun è un piatto leggero e salutifico, tipico della cucina giapponese, che si caratterizza per armonia tra sapori umani del dashi, il profumo aromatico del miso e la cremastra consistenza delle verdure croccanti. Utilizzando ingredienti come alga kombu, tofu e funghi enoki ricchi di benefici nutrizionali, questa zuppa è ideale per pranzi ristoratori o cene serene. Il miso, essendo fermentato, conferisce un sapore intenso e riconoscibile, mentre gli spaghetti di riso (bifun) e i funghi aggiungono morbidezza e texture interessanti. Viene solitamente consumata calda, accompagnata da semi di sesamo tostati, sfruttando al massimo i benefici delle alghe e delle verdure fresche. Il Metodo di preparazione preserva la naturalezza degli elementi, evitando surriscaldate per conservare i nutrienti. Tempo preparazione complessivo: 20 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura.
- Iniziate preparando il dashi: pulite l’alga kombu con carta assorbente, versatelo in acqua fredda in una pentola, portate a bollore a fuoco lento per 30 minuti. Scolate l’alga e aggiungete le scaglie di tonno essiccate (katsuobushi), lasciatele per 5 minuti, poi filtrate il brodo con un colino cinese e conservatelo.
- Spremete le verdure: affettate finemente porro e carote, spezzate le cime di broccoli, lavate e tagliate i funghi enoki a piccoli ciuffi, grattugiate lo zenzero e tagliate il tofu a cubetti di 1 cm.
- Cuocere i bifun seguendo le istruzioni sul pacchetto, ma con una cottura leggermente al dente: riscaldate il dashi in una casseruola, immergete la pasta e fate cuocere 2/3 minuti in più indicati, scolatela e tenetela da parte.
- In una pentola alta, riscaldate il brodo dashi, unite porri, carote, enoki, broccoli, zenzero e tofu. Lasciate sobbollire 10 minuti a fuoco basso, ma non far bollore.
- Presa una cucchiaiata di brodo caldo, scioglietevi il miso in un recipiente separato per non surriscaldare, poi incorporate la crema in cucina, mescolando brevemente per integrare sapori.
- Unite i bifun cotti al brodo con il miso, mescolate delicatamente e lasciate riposare 5 minuti a fuoco spento, per sfruttare al massimo gli aromi.
- Servitela in ciotole calde, guarnendo con sesamo tostato. Assicuratevi che il miso non bolla durante l’aggiunta, mantenendo così intacti i benefici del fermentazione.
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