La ricetta Zuppa di lenticchie e funghi è un classico della cucina vegetariana, originaria delle regioni italiane che hanno in comune l’uso abbondante di legumi e verdure. Questo piatto solitamente viene gustato durante la stagione autunnale ed invernale, quando i sapori forti e il calore dei legumi sono particolarmente apprezzati. La combinazione di lenticchie e funghi conferisce alla zuppa un sapore ricco e saporito.
- Tostare la semola in una padella a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato.
- In una pentola capiente, soffriggere la cipolla, le carote e il sedano nell’olio fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungere i funghi prataioli puliti e tagliati a pezzetti, e cuocerli fino a quando rilasciano l’acqua e cominciano a dorarsi.
- Aggiungere il brodo vegetale, le lenticchie, la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e la semola tostata.
- Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere.
- Aggiungere il riso e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando il riso è cotto.
- Stagionare con sale a gusto.
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