La ricetta Zuppa di legumi e cereali al profumo di funghi è una preparazione equilibrata e nutriente, ideale per un pasto caldo e ristoratore. Il piatto fonde tonalità salate dei legumi, la croccantezza delle verdure e un aroma intenso dato dal brodo vegetale e dai funghi porcini idratati. Il ritmo lento di cottura lascia emergere la complessità dei sapori, mentre l’aggiunta di salsa di pomodoro e erbe aromatiche come rosmarino e timo arricchisce la base. Questa zuppa si accompagna bene con un grattugiato di formaggio e si gustano al piatto completo, come pasto unico o da dividere in una serata tranquilla.
- La sera prima, metti in ammollo i cereali e i legumi in acqua fredda coprendoli ampiamente. Lascia intonsi per almeno 8 ore (o più a seconda dei tempi di assorbimento).
- Soffriggi a fuoco medio in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva l’aglio, la cipolla tritata, la carota e lo stelo di sedano precedentemente sminuzzati.
- Aggiungi i legumi e i cereali sgocciolati, bagnando immediatamente con il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Mescola per far aderire bene gli ingredienti.
- In un recipiente separato, immerge i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 15-20 minuti, poi scolali, strizzali energicamente e tritateli finemente. Aggiungili alla zuppa.
- Aggiusta la salatura con il sale e le spezie (rosmarino, timo e pepe), mescola e portati il tutto a bollore. Abbassa il calore e cuoci a cucchiaio scoperto per 45-60 minuti, controllando定期ically per evitare che l’acqua si esaurisca.
- Nella metà finale di cottura (dopo 30 minuti dalla preparazione), incorporate i cubetti di patate precedentemente pelate e tagliate. Continua la cottura finché i legumi e i cereali risultino tenere, e le patate cremino integrando la struttura della zuppa.
- Aggiusta i sapori secondo il gusto (sale, pepe, eventualmente un pizzico di pepe nero o un filo di aceto balsamico per equilibrio).
- Serve caldo in ciotole capiente, guarnendo con pepe_recentato appena prima di gustare e una spolverata di parmigiano come suggestione.
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