La ricetta Zuppa di Funghi è una proposta autunnale caratterizzata da sapori intensi e riscaldanti, con un equilibrio tra la terra del funghi, la cremosità della panna o di un surrogato vegetale e l’agui di sedano e scalogno. Questo primo piatto rappresenta una scelta veloce ed elegante, adatta ad una cena leggera o un pranzo confortante. La possibilità di rendere la versione vegana o la versione sans glutine la rende accessibile a vari gusti, e la decorazione con crostini suggerisce un’esperienza gustativa che unisce texture variate tra cremosa e croccante.
- Tritate con cura coste di sedano e scalogno in fini dadini. Tritate a parte anche un quarto del prezzemolo per usarlo in cottura e la restante porzione per la decorazione.
- Soffriggete il trito di verdure in una pentola a fuoco medio, mescolando occasionalmente per evitare bruciori.
- Aggiungete i funghi e il prezzemolo tritate precedentemente. Fate soffriggere per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le foglie perdranno umidità e diventeranno translucidi.
- Rimosso 4 cucchiai della mistura cottura, che vengano riservate per la decorazione finale, e portate a ebollizione l’ottenimento rimasto.
- Aggiungete il brodo vegetale, abbassate il fuego, e lasciate sobbollire per 15-20 minuti per assorbire suti.
- Con un frullatore ad immersione, ridurre la mistura a una purè liscia, poi aggiungete la panna e contorite la zuppa. Lasciate riscaldare ad caldo ma non bollitura per non curi il suti acidi.
- Mescilate bene lo composto, poi servitelo in ciotole: guarnire con i funghi riservati, crostini toastdi pane (con o senz’glutti) e i rimi di prezzemolo tritate.
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