La ricetta Zuppa di fave piselli carciofi, finocchietto selvatico olio di oliva è un piatto primaverile che unisce sapori vegetali freschi con note aromatiche decisive. I carciofi novelli, le fave e i piselli sgranati mantengono la loro purezza saporita, mentre il finocchietto selvatico aggiunge un tocco leggermente aniceato, tipico di tradizioni locali. Lo cottura prolungata in acqua fonde i componenti, creando un brodo morbido e squisito, servito caldo come primo piatto. L’olio extravergine è fondamentale per evidenziarne l’essenza, mentre il pepe e il sale reggono l’armonia tra ingredienti.
- Svuota i carciofi, eliminate le foglie dure, lavali e immergili in acqua con succo di limone per prevenire il scurimento;
- Sgana le fave e i piselli: conserva semi e getta i baccelli;
- In un pentola, scalda abbondante olio e soffriggi per 5 minuti cipollotti tritati, pancetta e prezzemolo;
- Aggiungi i carciofi a pezzi, le fave, i piselli, e una presa di pepe macinato. Mescola e lascia riscaldare per 30 minuti a fuoco medio;
- Copri con acqua leggermente in eccesso, sale a piacimento e aggiungi un ciuffo tritato di finocchietto selvatico;
- Metti a bollire, abbassa il fuoco e cuoci 40-60 minutos coperto, mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua se necessario.
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