La ricetta Zuppa di farro e fagioli vellutina di Sicilia è un piatto tipico della cucina tradizionale siciliana. Il piatto si caratterizza per la sua cremosità, ottenuta grazie alla vellutina di fagioli, e per l’armonia dei sapori che li accompagna, tra cui il grasso della pancetta, il sapore intenso delle carote e del sedano. Il piatto viene solitamente servito in inverno, quando è più difficile per la gente lavoratrice e contadina dell’isola trovare cibo abbastanza calorico che non sia costoso.
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Scegli di preparare questo piatto con ingredienti stagionali;
il sedano, per esempio, non dovrebbe essere troppo tenero, ma nemmeno troppo fermo. -
Taglia le carote a cubetti e le aggiungi al vaso con alcune aste di sedano crude oppure a cubetti come preferisci.
Friggi la pancetta a cubetti in un po’ di olio, poi aggiungi l’arancia trattata in acqua bollente e saltala un po’
e, infine, aggiungi l’aglio. - Aggiungi le carote e il sedano agli altri ingredienti e rimescola.
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Aggiungi anche i vari tipi di fagioli e il farro, di preferenza anch’essi freschi. Tuttavia dovresti verificare
prima che non siano troppo teneri. Rimescola tutto. -
Taglia il pane a fettine spesse e aggiuncia la zuppa a fiamma alta.
Cuoci i vari ingredients per circa 25 minuti, fino a quando tutto sarà tenero e amalgamato. -
Speggi per ultimo il fuoco, travagliali bene saltando (prendi il coltello per amalgamare dentro una pentola
in maniera decente. Poi aggiungi olio, rosmarino, e salvia; infine uno scanto di sale perché così il piatto
è servito. - Versa tutto in un canestro in lana e metti un po’ di pane a tavola. Buon appetito!
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
