La ricetta ZUPPA DI FAGIOLI DEL COMPITESE A MODO MIO è un piatto ricco e confortante, che unisce legumi, verdure di stagione e sapori rustici. I fagioli cannellini, cotti con salvia e aglio, si sposano con un soffritto di lardo e pancetta, mentre le erbette aromatiche aggiungono profumo. La zuppa, servita con pane toscano e cipolla cruda, si distingue per la sua cremosità e il bilanciato mix di acidità dei pomodori e dolcezza delle patate e carote.
- Sciacquare 700 g di fagioli cannellini messi a bagno la sera prima, poi cuocerli in 3 l di acqua con salvia, aglio, sale a metà cottura.
- Dire a pezzetti 150 g di lardo e pancetta, 1 porro, aglio, rosmarino, unire a olio in una pentola, dorandoli a fuoco basso.
- Aggiungere carote, patate, sedano tagliate a dadini, cuocere 5 minuti, poi inserire cavolo nero, erbette, bietole, borragine e cavolo verza.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere acqua di cottura dei fagioli e far stufare le verdure per 30 minuti.
- Passare la metà dei fagioli cotti al passaverdure, uniteli al brodo insieme alle verdure per 30 minuti di cottura.
- A parte, preparare un soffritto con cipolla, aglio, rosmarino, aggiungendo concentrato e passata di pomodoro, peperoncino, e cuocere 10 minuti prima di frullare.
- Unire il soffritto al brodo, mescolare e far bollire. Aggiungere 3 minuti prima di spegnere le erbe aromatiche tritate.
- Tagliare il pane toscano a fette, strusciarlo con aglio, irrorarlo con olio e tostarlo in forno.
- Servire la zuppa in zuppiera, versandola sul pane o aggiungendo a parte cipolle crude per contrasto.
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