La ricetta Zuppa di crauti è un piatto rustico e sostanzioso, ideale per accompagnare pranzo o cena. Questo brodo di verdure, ispirato alla tradizione giuliana, unisce i sapori decisi dei crauti acidi con la morbidezza delle patate e la consistenza dei fagioli rossi. Il risultato è una texture vellutata, arricchita da note di erba cipollina e una leggera burrosità. Solitamente consumata calda, accompagna piacevolmente insalate o pane tostato.
Preparazione:
- Sbuccia una grande cipolla e affettala finemente; lava e taglia a cubetti 500 g di patate.
- Sciogli 50 g di burro in una pentola, aggiungi un po’ d’acqua e fai appassire la cipolla a fuoco medio.
- Unisci 300 g di crauti acidi e i cubetti di patata, mescola e lascia rosolare per alcuni minuti.
- Sale e pepa il composto, quindi incorpora 125 g di fagioli rossi lessati, precedentemente scolati.
- Copri con abbondante acqua, regola il volume in base alla consistenza desiderata e cuoci a fuoco basso, coperto, sino a quando le patate saranno morbide ma non disfatte.
- Spruzza erba cipollina tritata finemente e spegni il fuoco.
- Per una versione leggera, sostituisci le patate con una quota d’acqua.
Per maggiore consistenza, si consiglia di lasciare riposare i vaporelli in frigo; la zuppa è ottima servita tiepida anche il giorno seguente.
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