La ricetta Zuppa di cozze è un piatto tipico della tradizione mediterranea, nato nella suggestiva cornice dei porti e delle coste italiane. E’ una ricetta semplice ma gustosa, che celebra il pesce fresco e la creatività dello chef. La sua caratteristica principale è la combinazione di sapori freschi e decisi come quello del mare che si mescola a note più dolci e aromatiche, come l’aglio e la pancetta.
- Pulisci e lava accuratamente le cozze.
- In una pentola capiente, soffriggere aglio e peperoncino in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere i gamberoni e lasciare rosolare fino a quando diventano rosati.
- Aggiungere le cozze e le vongole, coprire e lasciare cuocere fino a quando si aprono.
- Scolare l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole in un recipiente a parte.
- Frullare la parte liquida ottenuta con il concentrato di pomodoro, la farina di farro e la ricotta.
- Aggiungere la passata di pomodoro frantumata alla pentola e lasciare cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole alla pentola.
- Cuocere con un fuoco vivace per ricordare il sapore aspro del mare.
- Condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di sugna.
- Servire la Zuppa di cozze calda, con la frittata di sfoglie di pane e biscotti savoiardi.
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