La ricetta Zuppa di cipolle, farro e gambetto unisce le dolci note delle cipolle appassite al sapore intenso del prosciutto stagionato, arricchite dalla consistenza rustica del farro e l’equilibrio di umorità e speziatura dati dal concentrato di pomodoro. Creata per contrapporre ai ritmi meccanici del consumo fuori casa, questa zuppa si gusta calda, in piatti generosi, accompagnata da fette di pane croccante e un bicchiere di Chianti classico. La sua texture morbida, lievemente granulosa, si accompagna perfettamente al gusto unico derivante dalla cottura lenta che mescola dolcezza e salinità in modo armonico.
- In una pentola di ghisa, rosolare in olio di oliva cipolle tagliate finissime, carote a julienne e sedano tritato, a fuoco dolce per 30 minuti.
- Preparare in parallelo il brodo: in una casseruola, appassire carota, cipolla e gambetto di sedano, aggiungendo 4-5 litri di acqua calda e concentrato di pomodoro. Far cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere alla pentola con le cipolle il farro sminuzzato (prima frullato con un mixer potente) e alcuni mestoli di brodo di prosciutto precedentemente filtrato dal grasso.
- Continuare a cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso e aggiungendo il brodo caldo man mano per mantenere la giusta consistenza cremosa.
- Dopo circa un’ora, regolare di sale a discrezione (tenendo conto della salinità del prosciutto) e cuocere fino a completa fusione delle cipolle.
- Spegnere e lasciare riposare, servendo la zuppa tiepida con un goccio di olio extra vergine a crudo e fette di pane raffermo tostato.
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