La ricetta ZUPPA DI CIPOLLE nasce dalla tradizione toscana, arricchita da influenze francesi. Questo piatto, dalla consistenza cremosa e sapore equilibrato, unisce l’amaro delle cipolle caramellate al dolce leggero del pane toscano e all’acidità subdola del concentrato di pomodoro. Solitamente gustata calda, si completa con un crostino dorato al forno, regalandole una texture croccante che contrasta con la morbidezza della base. Ideale per iniziare un pasto o come piatto unico invernale, è un esempio di cucina povera che rivela bontà e ricchezza.
- In una pentola antiaderente, unisci l’olio e il burro e fai sciogliere a fuoco medio.
- Adagia le cipolle sottili, irrora con un goccio d’acqua e falle soffriggere per 10 minuti, mescolando con un mestolo.
- Spruzzate la farina, mescola energicamente e fai tostare per un minuto.
- Aggiungi la panna, amalgama e sciogli lentamente il concentrato di pomodoro.
- Poura il brodo di carne caldo, copri e cuoci per 30 minuti a fiamma moderata.
- Con una frullatrice, purea metà del composto e versala nuovamente in pentola.
- Aggiustare di sale e pepe, quindi lascia sobbollire per 5 minuti con un filo d’olio.
- In una pirofila, disponi il pane toscano tostato e condiscilo con un goccio d’olio.
- Ricopri con la zuppa, spolvera con il parmigiano grattugiato e inforna a grill per 10 minuti.
- Cierra il forno quando la superficie si copre di una crostina dorata e fragrante.
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