La ricetta Zuppa di ceci e maltagliati è perfetta per le giornate ancora fresche, ma si può gustare anche tiepida durante l’estate. Un gustoso incontro tra la cremosità dei ceci, la fragranza del guanciale e l’aroma intenso delle erbe aromatiche, arricchito dalla morbidezza dei maltagliati.
- ammollo i ceci per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda, aggiungendo un pezzetto di alga kombu se si desidera.
- scolo i ceci dall’acqua di ammollo e li cuocio in acqua fresca per almeno 3 ore, oppure in pentola a pressione per 2 ore.
- preparo un soffritto con guanciale, sedano, carota e cipolla.
- Aggiungo il soffritto ai ceci cotti, i pomodorini tagliati e svuotati, trito di salvia e rosmarino, acqua, sale, pepe e peperoncino a piacere.
- cuocio a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando i ceci si sfaldano e la zuppa si addensa.
- nel frattempo, preparo i maltagliati (o li acquisto già pronti).
- aggiungo i maltagliati alla zuppa in ebollizione, cuocendoli al dente.
- spegnere il fuoco, regolare di sale e lasciare riposare brevemente.
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