La ricetta Zuppa di Cavolo Nero e Cipolle è un piatto rustico che unisce la tradizione toscana al gusto francese, arricchito da note fumé della pancetta e l’amarezza del cavolo nero. Ideale per pranzi invernali, questo piatto vanta una consistenza densa e un equilibrio di dolcezza delle cipolle e croccantezza del pane abbrustolito. Servita calda, si accompagna spesso con fette di pane rustico e pancetta affumicata, per un abbraccio di sapore che scalda corpo e anima.
- Preparazione
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- Pulisci il cavolo nero eliminando le foglie esterne danneggiate e tagliale a striscioline dopo aver rimosso i gambi.
- Affetta sottile le cipolle e trita finemente il rosmarino.
- Nel tegame, fai sciogliere burro e olio, aggiungi lo scalogno, la pancetta e il rosmarino, soffriggi brevemente, poi scola la pancetta.
- Cuoci le cipolle per 10 minuti con brodo vegetale, spolvera con farina a pioggia e lascia amalgamare per 5 minuti.
- Aggiungi il cavolo nero, brodo bollente e vino, mescola e cuoci a fiamma bassa per 50 minuti o fino a consistenza desiderata.
- Nel frattempo tosta il pane con olio e aglio, salpalo e cuoci velocemente in padella.
- Distribuisci la zuppa nei piatti, decorarla con fette di pane tostato e pancetta riscaldata.
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