La ricetta Zuppa di cavolo nero è un piatto toscano invernale, che incarna il calore delle pietanze tradizionali. Ricca di sapori rustici, unisce la freschezza delle verdure stagionali, il sapore deciso del concentrato di pomodoro e la cremosità dei fagioli cannellini. Ideale per le giornate fredde, si gusta calda, accompagnata da un croccante pane tostato e un filo di olio extravergine d’oliva, per enfatizzarne la piacevole leggerezza digestiva.
- Lavare e tagliare a piccoli pezzi le verdure stagionali, tra cui patate e zucchine, e tritare finemente la cipolla.
- Lessare i fagioli cannellini dopo averli lasciati a bagno in acqua la sera prima.
- In una pentola, rosolare l’aglio schiacciato con l’olio, quindi aggiungere le verdure tagliate e farle appassire.
- Unire il concentrato di pomodoro, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Aggiungere le foglie di cavolo nero fresche e lasciare cuocere per 30 minuti, mescolando spesso.
- Incorporare i fagioli lessati e le foglie d’alloro, regolare di sale e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Allungare con acqua calda se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire la zuppa in piatti profondi, guarnita con fette di pane tostato e un’ultima spruzzata di olio evo.
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