La ricetta zuppa di burghul fagioli e santoreggia è una proposta che rispetta il valore intrinseco dei ingredienti grazie a una cottura curata. Il burghul, grano duro germogliato e tritato, dona una consistenza croccante iniziale e una morbidezza setosa al piatto, mentre i fagioli borlotti offrono cremosità e proteine. La santoreggia, fresca o secca, si sposa con peperoncino e Pomodoro per una nota aromatico-spice, mentre il rosmarino e l’olio evocano sensazioni mediterranee. Ideale per cene autunnali o pranzi invernali, questa zuppa richiede attenzione al processo: il giusto equilibrio tra tempi di cottura e miscele di sapori fa sì che ingredienti potenzialmente semplici si uniscano in armonia, dimostrando come un approccio rispettoso del cibo ne amplifica la qualità gustativa.
- Lessare i fagioli borlotti in acqua fredda con un spicchio d’aglio intero, portando a ebollizione e abbassando il calore. Salare minimamente e farli cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza al dente, mantenendoli morbidi ma non troppo molli.
- In un tegame, rosolare cipolla, carota finemente tagliata, sedano fresco tritato e un rametto di rosmarino in olio extravergine. Quando le verdure diventano trasparenti, incorporate santoreggia lavata e tritata, peperoncino finemente tagliuzzato e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolando per insaporire.
- Aggiungere il burghul in granuli grossi all’interno del soffritto, riversando contemporaneamente l’acqua calda utilizzata per i fagioli, facendo attenzione a coprire totalmente i grains. Continuare ad aggiungere liquido gradualmente, mescolando finché il burghul si ammorbidisca, mantenendo un’al dente leggero.
- Incorporare i fagioli scolati, rimettendo a cottura insieme per due minuti al massimo. Regolare sale, versare sopra Parmigiano grattugiato, un filo di olio e un giro di pepe macinato. Lasciar riposare due minuti, diluendo con ulteriore acqua di cottura se necessario per un’acidità appena morbida. Servire calda, accompagnandola con erbe aromatiche fresche se gradito.
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