La ricetta Zuccotto alla ricotta e cioccolato, ideale per momenti caldi dell’estate, è un dessert fresco e invitante che combina il sapore delicato della ricotta con la nota intensa del cioccolato fondente. Questo piatto è perfetto per 4 persone e si guste solitamente come dessert leggero, da servire a fette accompagnato da un caffè. La sua preparazione è modulabile: il contrasto tra la crosta croccante del pan di spagna e la cremosità della composta rende questo zucchotto un’espressione non solo di dolcezza, ma anche di sapidità grazie al tocco di caffè zuccherato che lo bagna.
- Preparate il pan di spagna: montate a neve ferma gli albumi e riservateli. Mescolate i tuorli con zucchero a velo e vanillina fino a ottenere una crema diafana. Incorporate delicatamente i albumi, alternando l’aggiunta di farine, fecola, cacao e sale setacciati. Spalmate la mistura su una teglia imburrata e cuocetela a 180°C per 10 minuti. Lasciatela raffreddare su un panno impolverato di zucchero.
- Tagliate il pan di spagna in strisce e un disco per il fondo dell’sstampo. In una casseruola, preparate uno sciroppo con acqua e zucchero, fatto addensare a fuoco dolce.
- Mixate la ricotta setacciata con lo sciroppo tiepido, quindi uniteci pezzetti di cioccolato fondente tagliato a cubetti. Mescolate fino a ottenere una crema uniforme e liscia.
- Modellate lo stampo: rivestitelo con pellicola e posizionate una base di pan di spagna. Bagnateli con il caffè zuccherato per renderli teneri. Versate la crema di ricotta sopra e coprite con le strisce rimanenti del pan di spagna, inumidendole leggermente col caffè. Chiudete l’impasto con un coperchio di pan di spagna e refrigerate per almeno 8 ore.
- Rimuovete lo stampo e spolverate abbondantemente con zucchero a velo prima di servirlo. Assicuratevi che l’esterno sia ben cosparsa per un’ultima nota croccante.
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