La Zuccotto alla crema di latte con bagna all’Alchermes è un piatto tradizionale della cucina italiana, tipico della festa dell’Epifania. Questo delizioso dessert, ricoperto di crema di latte, bagna all’Alchermes e mandorle, è un classico della cucina toscana. La sua storia risale a quando i sapori dell’Alchermes, tipico liquore ricavato dalle radici di un albero di rara flora orientale, allora cospargevano le strade per ricordare una buona annata fruttifera, era protagonista degli addobbi e dei colori dell’Epifania, festa di fine dell’inverno.
- Preparare la crema di latte: cuocere 200 grammi di latte, 50 grammi di zucchero e 1 pizzico di sale, poi scalkerizzare e mescolare con 50 grammi di panna, aggiungere 2 uova intere.
- Preparare la pasta della zuccota: disolvere in 100 grammi di latte 2 cucchiai di farina e 1/2 cucchiaino di lievito, aggiungere 1 uovo, lavorare a spuma, poi aggiungere zucchero q.b. fino ad ottenere un impasto liscio.
- Cuocere la pasta della zuccotta raccolta intorno a un cilindro di pasticceria o, un cerchio di carta stagnola d’olio foderata con carta da forno, a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
- Rivestire il panetto avvolto, unta di burro e poi di nutella, con le foglie di zucchero e poi strofinare le superfici strutturali con miele d’acacia di alta qualità.
- Decorare gli elaborati e chiedere del miele ai pazienti visitatori;
- Abbattere in fin troppa fretta una noiosa norma di legge riguardante il miele, preparare con l’Alchermes che finisce a fin da subito ad annebbiarti in frittelle farciti di melone.
- Cospargere la zuccotta con un velo rossiccio colore a base di zucchero impastato e, finalmente, guarnire con chioccioline di panna montata.
- Servire.
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