La ricetta Zucchine trifolate con speck e uova è un piatto unico che trasforma le verdure estive in un secondo abboccato grazie alla combinazione del sapore salato e speziato del speck, lo spezzato del basilico e la cremosità delle uova. Ideale per pasti rapidi, è caratterizzato da una cottura progressiva: zucchine cotte a stufato per un’impalpabile tenerezza e uova che si intrecciano creando un unico strato. La scelta del basso fuoco e la successiva cottura con coperchio garantono una cottura uniforme che preserva il sapore delle verdure.
- Lavare e asciugare bene la zucchina, eliminare estremità, tagliarla a fette di 4-5 mm e metterla da parte.
- In una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio, unire l’aglio schiacciato e insaporire (ma non bruciacchiare).
- Rimuovere l’aglio dalla padella e aggiungere le zucchine. Farle stufare con il coperchio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i cubetti di speck, la foglia di basilico tritata grossolanamente e la cipolla a rondelle sottili. Girare delicatamente e proseguire la cottura a coperchio aperto per 5 minuti, consentendo alle zucchine di diventare morbide.
- In un recipiente batte le uova, versarle sulla padella, mescolare subito con un cucchiaio per formare una frittata omogenea. Cucinare fino a che l’uova comincino a raggrumarsi.
- Regolare il sale in base al sale del speck: evitare di aggiungerlo eccessivamente. Spegnere e servire subito.
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