La ricetta zucchine sott’olio è un piatto delizioso e semplice che tiene come segreto la sua essenzialità: una miscella di sapori freschi e acri convogliati in un’unica nota di sapore. Le zucchine, tagliate a julienne, sono condite con menta fresca, aglio e origano, creando un’armonia di sapori che accompagna il pane tostato o può essere servita come contorno.
- Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a julienne.
- Metterle in uno scolapasta con una manciata di sale ogni strato, coprire con un piatto e un peso sopra. Lasciare riposare per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore, strizzarle bene e metterle in una ciotola con aceto per almeno 3 ore. L’aceto deve ricoprire le zucchine.
- Successivamente, strizzarle e condirle con basilico, menta fresca, origano e aglio.
- Metterle nei vasetti sterilizzati e riempire lentamente i barattoli di olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente le zucchine.
- Chiudere i vasetti con i coperchi e conservare in dispensa. Aspettare almeno venti giorni prima di assaggiare le zucchine sott’olio.
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