La ricetta Zucchine sott’olio è una conserva ricca di sapore erbaceo e leggermente piccante, ideale da tenere in dispensa per l’inverno. Perfetta come contorno o per arricchire primi piatti, questa variante casalinga mantiene una freschezza decisa grazie all’aceto e all’unione di origano, basilico e peperoncino. Si gusta facilmente, con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine che ne esalta la texture croccante.
- Sterilizzare i barattoli in lavastoviglie o infornarli a 100°C per 30 minuti, lasciando i tappi nuovi.
- Lavare e asciugare le zucchine, tagliarle a rondelle fini e condirle di sale in uno scolapasta, ponendo sopra un piatto e un peso per 2-3 ore.
- Sciacquarle brevemente in acqua e aceto bollente (5 minuti), poi lasciarle raffreddare e scolare.
- Disporle su un canovaccio asciutto, coprendole con un altro e far asciugare per almeno 12 ore, sostituendo i panni se necessario.
- Riempire i barattoli alternando strati di zucchine con origano, basilico spezzettato, aglio e peperoncino, premendo leggermente.
- Aggiungere olio extravergine di oliva fino a coprire completamente le zucchine, mantieni il barattolo aperto per 3 ore e rabbocca l’olio se servono.
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