Zucchine ripiene light

La ricetta Zucchine ripiene light è un antipasto o secondo piatto ideale per l’estate, quando le zucchine sono in season e il caldo ci porta a cercare piatti leggeri e freschi. Questa ricetta ha origini mediterranee e racchiude sapori caratteristici come il basilico, il parmigiano e i pomodori, che si sposano con la delicatezza delle zucchine. È un piatto ideale per accompagnare una sera d’estate in compagnia di amici o per una cena facile e rilassante.

Scegliamo quattro belle zucchine di media grandezza e le laviamo con cura. Prepariamo intanto il ripieno, mescolando in una ciotola le uova, il latte, il parmigiano, il basilico tritato e un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo alcune verdure tritate, come i pomodori e le foglie di basilico, per dare più sostanza al ripieno.

• Laviamo le zucchine e le svuotiamo delle parti interne.
• Riempio le zucchine con il composto di uova e verdure.
• Uniamo le estremità delle zucchine e le disponiamo in una teglia.
• Condiamo le zucchine con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.
• Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le zucchine sono morbide e dorate.
• Serviamo calde, accompagnate da una fresca insalata di pomodori e basilico.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.