La ricetta zucchine ripiene, frittata di albumi e crostini al tonno è un delizioso piatto che combina sapori freschi e texture varie. Questo piatto è ideale per un pasto leggero e gustoso, che può essere servito come antipasto o come piatto principale. Le zucchine ripiene sono un classico della cucina italiana, abbinate alla frittata di albumi e ai crostini al tonno creano un insieme armonioso e saporito.
Per preparare il piatto, seguire questi passaggi:
- Lavare le zucchine, tagliare le estremità, dividerle in due e farle sbollentare per 10 minuti circa. Una volta cotte, tagliarle in due nel senso della lunghezza, prelevare la polpa con un cucchiaino e mescolarla in una ciotola con i tuorli, il prezzemolo, un po’ di latte, lo yogurt, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Riempire le zucchine con questo composto e disporle in forno a 180° per circa mezz’ora, negli ultimi 10 minuti aggiungere dei pezzettini di mozzarella e accendere il grill.
- Sbattere gli albumi con il prezzemolo tritato, un po’ di sale, pepe e poco latte, tagliare a rondelle mezza zucchina avanzata dalle zucchine ripiene, farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, quando saranno dorate versare il composto di albumi sopra le rondelle di zucchine e aggiungere, al centro, due o tre tuorli sbriciolati.
- Coprire con un coperchio e aspettare che si cuoci per bene la frittata, una volta che il primo lato vi sembra pronto, aiutandovi con il coperchio girare la frittata per farla cuocere nell’altro verso.
- Tostare in forno qualche fetta di pane e, intanto, mescolare con una forchetta del tonno con dei tuorli sodi, usare questo composto per farcire i crostini di pane. Accompagnare i crostini con una salsa verde preparata mixando abbondante prezzemolo, succo di limone, tuorli sodi, olio, sale e pepe.
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