La ricetta Zucchine ripiene estive e vegetariane è una proposta estiva che converte la leggerezza della zucchina in un contenitore naturale per un ripieno cremoso e croccante. Questo piatto unico combina legumi, cereali sgranati e spezie tostate, arricchite da note aromatiche di limone e rosmarino. Ideale per cene veloci o pranzi al fresco, rivela un bilanciamento tra gli acidi del citrino e la cremosità del composto, reso perfetto da cumino croccante e sale marino. La ricetta sottolinea la facilità di preparazione e la freschezza estateggia, con sapori che evocano agrodolce e terrore.
- Lavare e tagliare a metà le zucchine per il lungo, rimuovere la polpa interna con uno scavino, mantenendo una corazza di circa 0,5 cm sul guscio.
- In una pentola portare a ebollizione acqua con sale grosso, un cucchiaio di cumino intero e i rami di rosmarino. Vi immergere le metà di zucchine e lessare a fuoco medio per 12 minuti.
- Scaricare immediatamente le zucchine in acqua ghiacciata per 5 minuti, poi disponerle su un canovaccio per eliminare l’umidità.
- In una ciotola macinare colpesto il secondo cucchiaio di cumino in una ciotola o in un mortaio, renderlo croccante. Tostare brevemente in padella a fuoco basso per rilasciare il profumo.
- Raspò la scorza di limone con il rigalimoni, tritandola grossolanamente. Scolare il mix legumi e cereali (Cirio), lavarli col acqua fredda e lasciarli scolare per 10 minuti.
- Mescolare i legumi con il cumino tostato, la scorza di limone, pepe nero e un filo d’olio e.v.o. Assaggiare e regolare con sale se necessario.
- Riempire generosamente le zucchine con il composto, posizionarle su un piatto e servirle a temperatura ambiente o raffreddate per esaltare l’aroma.
- Conservare in frigo in busta ermetica fino a 12 ore prima della degustazione.
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