La ricetta Zucchine ripiene di carne è un’interpretazione creativa che combina l’acquerello verde delle zucchine con una farcia calda e saporita di carne macinata, agrumi aromatici e cereali. Questo piatto si fa riconoscere per la fusione tra i sapori tostati del pecorino e noci, l’asprezza della paprica e il fresco della salvia, rendendolo un abbinamento eccezionale con il pesce o servito autonomamente come secondo. La ricetta, pur essendo facile, permette di personalizzare l’impasto aggiungendo elementi come mollica di pane, creando così una base cremosa e consistente per gli amanti di cotture interne sapori di allevamento.
- Lavare e tagliare longitudinalmente le zucchine, svuotandone l’interno e riducendolo in purea col frullatore o il bimby. Integrare aglio tritato, una fetta di noce di vitello e carne macinata, un cucchiaio di pecorino, mollica bagnata, uova e noci frantumate. Unire sale, peperoncino e paprica, insieme a foglioline di prezzemolo tritato e salvia. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea, successivamente impastare manualmente per integrare eventuali sfumature di sapore.
- Mettere il composto all’interno delle zucchine lavate, riempiendo ognuna per intero. Sistemare in una teglia antiaderente coperta con carta forno, guarnendole con foglioline di salvia e una spruzzata di aglio tritato.
- Infornare a 180–200°C per 25–30 minuti, monitorando la cottura finché la superficie non diventi dorate e croccanti. Regolare il tempo se l’interno della zucchina è inconsistente o non perfusso di sapori.
- Morbuone, tagliarle a rondelle e servirle calde, accorciandole con patatine cotte in padella per bilanciare croccantezza e morbidezza, o con insalate fresche in estate. Conservare eventuali avanzo in frigo e riscaldarli in forno a potenza abbassata.
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