La sua semplicità e la sua versatilità lo rendono perfetto come contorno per secondi di carne o come piatto unico leggero e sfizioso. Il leggero sapore salato del prosciutto cotto si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine e la sapidità dei formaggi.
Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotale, conservando il fondo.
Condite il pulpone di zucchine con sale, pepe, origano, parmigiano e formaggio asiago grattugiato. Aggiungi la ricotta.
Riempite le zucchine con il composto. Adagia le zucchine in una teglia leggermente unta di olio. Completa con parmigiano grattugiato, pangrattato e qualche fetta di prosciutto cotto.
Sbatti le uova e distribuiscile sopra le zucchine. Aggiungi un filo di olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno dorate e il ripieno ben cotto.
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