La ricetta Zucchine ripiene al pomodoro rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana, con origini antiche che risalgono al Medioevo. Viene spesso associata al periodo estivo, in cui le zucchine sono più fresche e succulente. I sapori tipici della ricetta sono quelli delicati e leggeri di pomodoro e zucchine, arricchiti dalla sapidità della carne macinata e del parmigiano. Perfetto come secondo piatto, conquista palati di ogni età e viene spesso servito con un contorno fresco di insalata.
- Sciacqua e tagliala zucchine a metà nel senso della lunghezza.
- Svuota le zucchine con attenzione, creando un incavo, senza però bucarle completamente.
- Tritare finemente l’aglio e soffriggere in olio insieme alla carne macinata.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, i pomodori pelati schiacciati, il prezzemolo tritato, sale, noce moscata e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Sbatti le uova con il parmigiano e aggiungile al sugo di carne.
- Riempi le zucchine con il composto preparato.
- Cospargi sopra una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Inforna le zucchine ripiene in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, oppure fino a quando saranno dorate e cotte.
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