La ricetta Zucchine ripiene al miglio è un piatto versatile e nutriente che unisce i sapori ruralesi del miglio con la freschezza della verdura e la cremosità della scamorza. Questa versione si distingue per la combinazione di cereali croccanti e una farcia morbida, spesso consumata come secondo o entrée estivo. Il sapore è equilibrato tra il salino della scamorza, l’agrodolce della cipolla e il gusto leggermente amarognolo del miglio. Tipicamente si accompagna con pane integrale o insalata per raffinare l’armonia tra ingredienti.
- In una pentola, cuoci il miglio, il frumento e il riso in acqua salata per 20-25 minuti. Scolali, lascia raffreddare.
- Soffriggi a fuoco medio cipolla, sedano e dadi tritati finemente in olio. Aggiungi un sorso di vino bianco, mescolando finché l’alcolè evaporato.</
- Incorpora i cereali cotti, la scamorza grattugiata e una cucchiaiata di amido. Salassi e amalgama bene per ottenere una farcia consistente ma nonliquida.
- Lavaci le zucchine, tagliale a metà verticalmente e rimuovi il seme. Riempicile rabbocchiano con la farcia calda.
- Posa le zucchine in una padella antiaderente con poco olio, cuocile per 15’ a 180°C con la toppa aperta e scoperchiato per consentire che la farcia si solidifichi. Aggiungi granaio scamorza a sovrappiù prima dellc cottura finale se desideri.
- Ripassa con pezzetti di scamorza aggiunti in cima e gratina per 10’ sotto gratinatrice per farla fondere. Serve caldo, con un girotonno di sale al tavolo.
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