La Zucchine in insalata con fagioli è una ricetta estiva fresca e leggera, originaria del Sud Italia, dove i fagioli bianchi e le zucchine sono ingrediente comuni. Questo piatto è tipico dei giorni d’estate, quando le zucchine sono mature e abbondanti, e si gusta solitamente come antipasto o come contorno ai piatti principali. La combinazione dei sapori è unica, con la dolcezza delle zucchine, la croccantezza dei fagioli e la piccantezza del peperoncino.
- Lava le zucchine e tagliale a fette sottili.
- Sbuccia i fagioli e sciacquali sotto acqua corrente.
- In una ciotola, mescola le zucchine e i fagioli con l’erba cipollina, il lime, l’olio, il peperoncino, il sale e lo zenzero.
- Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Servi la insalata fresca e gustosa, decorando con erba cipollina aggiuntiva se desiderato.
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