La ricetta Zucchine a scapece rappresenta un classico della cucina siciliana, un piatto estivo che esalta i sapori freschi e genuini della stagione. Originario delle campagne siciliane, il piatto si caratterizza per il contrasto delicato tra la dolcezza delle zucchine, l’acidità dell’aceto e la sapidità dell’olio extravergine di oliva.
- Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
- Porta a ebollizione acqua salata e fai bollire le zucchine per circa 3-4 minuti.
- Scolale e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola, preparate il condimento miscelando insieme aceto, olio, aglio tritato, sale e menta fresca tritata.
- Aggiungete le zucchine al condimento, mescolate delicatamente e lasciate marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
- Servite le Zucchine a scapece come antipasto o contorno, accompagnate da pane croccante.
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