La ricetta Zucchero a velo per preparazioni di pasticceria (con amido) è un’essenziale miscela da impiego in confetteria, ideale per realizzare preparazioni come il latte condensato veloce e la pasta di zucchero. Questo zucchero a velo non è solo zucchero: la formula include amido di mais in dosi precise per dare consistenza ai veli, vanillina per un aroma delicato di vaniglia e zucchero semolato come base. Il risultato è una polvere soffice, utilizzata per glassature, impasti leggeri o decorazioni, grazie a una preparazione meccanizzata che richiede attenzione alle dosi e a tecniche precise per evitare spargimenti.
- Raccogli nel recipiente gli ingredienti: 400g di zucchero semolato, 9g di amido di mais (3% rispetto allo zucchero) e mezza bustina di vanillina per aromatizzare.
- Metti gli ingredienti nella pentola, usando una lama ultrablade per triturare e miscelare bene: inizia a velocità 12 per 5 minuti, quindi tagliare a velocità 9 per altri 5 minuti, fino a ottenere una polvere omogenea.
- Purè e tritati con attenzione al tritaturame per evitare risibili o grumi: l’azione veloce della lama riduce gli ingredienti in una miscela fina e setosa.
- Predisponi il coperchio con un accessorio anti-sbuffo (come quello della vaporiera Lurch suggerito) per contenere la polvere durante il processo, chiudendo ermeticamente e aspettando 2-3 minuti dopo il ciclo prima di aprire.
- Raccogli la miscela in un contenitore ermetico: conserva in luogo fresco, lontano dall’umidità, per mantenere integri le proprietà del velo.
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