La ricetta Zucca al forno con dukkha e tahini celebra la zucca come protagonista stagionale, armonizzando la sua dolcezza naturale con spezie calde e condimenti croccanti. Il piatto unisce la cremosità del tahini e dello yogurt a una crosticina caramellata, per un risultato che è sia un antipasto accattivante che un contorno insolito. L’uso della cannella e della paprika affumicata conferisce profondità, mentre la dukkha e i semi di zucca aggiungono testura croccante e un tocco pungente che rendono l’esperienza dinamica e ricca di contrasti gustativi.
- Lavare la zucca, pulire accuratamente la buccia, dividerla a metà, eliminare i semi e suddividerla in fette spesse 2-3 cm.
- Disporre le fette su un’antipasto rivestita con carta forno, cospargerle con cannella, paprika affumicata, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Massaggiare per far penetrare gli aromi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C con funzione grill per 25-30 minuti, o fino a quando la polpa diventi morbida e la buccia si dorrà leggermente.
- Preparare la salsa mescolando tahini, yogurt greco, sciroppo d’acero o miele, un cucchiaio d’olio e aglio spremuto: setacciare eventuali grumi per ottenere una consistenza fluida e uniforme.
- Disporre le fette tiepide in un piatto da portata, condire con la salsa e distribuire sopra dukkha, semi di zucca tostati, peperoncino turco in fiocchi e una manciata di coriandolo tagliato a fettine.
- Servire immediatamente, accoppiandola a pane integrale o come base per piatti estivi con insalate.
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