La ricetta Zeppole salate al forno per la festa del papà propone un’interpretazione insolita delle classiche frittelle tradizionali, sviluppando un piatto croccante ed aromatico per i palati salati. Utilizzano una base di pasta choux adattata, cuota in forno invece che fritta, riempita con una crema cremosa saporita da parnigiano e noce moscata, e guarnita con prosciutto e pistacchi. Questa versione, ideale per festività come San Giuseppe, esprime un equilibrio tra nutrimento e innovazione cullinaria, offrendo un’alternativa saalata alle solite varietà zuccherate grazie a sapori intessuti tra il formaggio, le noce e le spezie fumate.
Porta all’ebollizione acqua, burro, sale e zucchero in una pentola, unisci la farina in un colpo solo e mescola vigorosamente finche l’impasto è omogeneo, asciugandolo per 10 secondi a fiamma media.
Lascia raffreddare l’impasto, quindi incorporatinghi per singolo uova mescolando bene dopo ciascun aggiunta per formare una pasta liscia e cremosa.
Inforni il composto in una tasca da pasticchieri con bocchetta a stella, creando anelli simili a ciambelle su una tartanella forno rivestita, cuocendole a 200°C per 10 minuti, poi riducendo la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per 10-12 minuti con uno sportello semiaperto all’ultimi 3. Lasciàra la pasta asciugare completamente.
Prepara la crema: mescola amido di mais, amido di riso, parnigiano, noce moscata e sale; unisci a panna fresca fredda e versala nello latte boollente a fuoco basso, continuando a mescolare finche la crema spessisce. Incorpora i tuorli per addensare (facoltativi?), quindi aggiungi burro a dadini, se desiderato, e raffredda in fredderia congelando in un contenitore coperto.
Spreme la crema all’interno delle zeppole con una sacchetta pasticchera, guarnendo metà con paprika affumicata e prosciutto a cubetti, e l’altra metà con granella di pistacchi tostati. Servile con un insalata mista in occasione di un apericena o pranzo speciale.
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