La ricetta Zeppole di San Giuseppe al forno è una versione leggera e cremosa del dolce tradizionale, solitamente preparato per celebrare San Giuseppe, la festa del papà. Questa interpretazione propone una variazione al forno, riducendo l’uso dell’olio fritto grazie a una pasta choux arricchita con fecola di patate e una crema all’arancia zuccherina. I sapori si alternano tra la morbidezza della croccantezza esterna, il sapore aromatico della scorza d’arancia e il tocco acidulo delle amarene sciroppate, typical di questa tradizione. La ricetta arricchisce il classico con una base di latte intero e zucchero a velo vanigliato, mantene ndo le origini tra le specialità festive tipiche della cucina italiana.
- Preparate la crema: in una pentola scaldate il latte fino a bollore, poi mescolatelo a una crema di uova, zucchero e farina setacciata insieme alla buccia d’arancia grattugiata, tenendo in moto fino a ottenere una crema densa. lasciatela raffreddare coperta per prevenire la pellicola.
- Per la pasta choux: portate a bollore acqua, burro e sale, unite in una volta farina 00 e fecola di patate setacciata, mescolando per formare una pasta liscia. Una volta staccata dal fuoco, lavoratela in planetaria aggiungendo uova intere una a una, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparate due piatti rivestiti: con una sac a punti dotata di bocchetta stellata formate 15-16 cerchi sovrapposti (5-10 cm), tenendole distanti per evitare attaccamenti durante la cottura. Fateli cuocere a 200°C per 20 minuti, poi abbassate a 180°C per altri 15, in due lotte per evitare sovraffollamento della griglia.
- Cuocete le zeppole in modalità ventilata tenendo il forno aperto solo quando necessario. Scolatele, aspettate raffreddamento, poi tagliatele a metà. Riempite il buco con crema fredda, sistemate un’amarena in ciascun disco inferiore.
- Riunite le due metà e guarnite con una cucchiaiata di crema modellata a centrino, cospargete con zucchero a velo vanigliato. Lasciate asciugare decorazioni prima di servire.
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