La ricetta Zeppole di San Giuseppe presenta un’interpretazione innovativa di un piatto tradizionale, unendo la leggerezza dei bigné fatti in forno a una crema pasticcera arricchita di scorza di limone e semi di vaniglia. Originarie di Napoli, queste dolcetti croccanti sul bordo e soffici all’interno si sposano perfettamente con le amarene sciroppate. Spesso consumate come dessert dopo un pasto festivo, evocano emozioni collegate al calore di occasioni speciali.
- Riunire in una casseruola l’acqua, il burro e il sale; portare a ebollizione.
- Aggiungere la farina (o fecola di patate come alternativa) all’impasto bollente e mescolare fino a formare una palla non appiccicosa.
- Trasferire il composto in una planetaria, aggiungendo gli egg whites uno alla volta e lasciando assorbire completamente ognuno prima di aggiungerne il successivo.
- Formare con una tasca da pasticciere piccole spirali su una teglia con carta forno; infornare a 200°C statico per 10 minuti, poi a 180°C per 20 minuti.
- Fare raffreddare i bigné in forno con lo sportello semiaperto per evitare sbalzi di temperatura.
- Per la crema, portare a bollore latte, panna, scorza di limone e semini di vaniglia.
- Montare i tuorli con zucchero e amido di mais (o fecola), aggiungendo gradualmente il composto caldo, mescolare e far addensare.
- Raffreddare la crema su ghiaccio o in freezer, poi riporla in una tasca da pasticciere.
- Disporre la crema nei bigné e completare con amarene sciroppate.
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