La ricetta ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE è un dolce tipico del periodo del Carnevale, tradizionalmente preparato per celebrare San Giuseppe. Queste ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE sono versione al forno, croccanti fuori e soffici dentro, ripiene di crema pasticciera. Il piatto si caratterizza per l’aroma delicato di vaniglia, il tocco acido delle amarene e la cremosità della glassa. Solitamente vengono servite come dessert elegante, decorato con una ciliegina confettata, e portano un sapore di festa grazie alla combinazione di texture e sapori contrastanti.
- Misti l’acqua, il burro, il sale in una pentola e scalda a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Aggiungi la farina in una volta sola, mescolando vigorosamente per formare un impasto uniforme. Cucina fino a quando l’impasto stacca dal fondo, circa 2-3 minuti.
- Lascia intiepidire l’impasto sulla superficie di lavoro finché non sarà tiepido al tatto. Inizia ad incorporate le uova una alla volta con un frullino, mescolando bene dopo ognuna fino a un composto liscio e consistente.
- Carica una sac à poche con una bocchetta a fiore e ricavi 15 monticelli appiattiti su una carta forno su una teglia. Ciascun disegno deve avere un diametro di 4-5 cm e non devono toccarsi durante la cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi riduci a 180°C e lascia 25 minuti ulteriori senza aprire il forno. Lascia raffreddare sul gratella.
- Preparazione crema pasticcera: bollisci il latte con la vaniglia, mescola i tuorli con zucchero, farina, fecola setacciata. Versa gradualmente il latme bollente sulla crema, mescola bene e riscalda a fuoco basso fino a spessirsi. Lascia raffreddare, poi congelare almeno 2 ore.
- Farcisci le Zeppole una volta fredde: taglia ciascuna a metà, riempile con crema con una sac à poche, ricopre con una seconda strato su parte esterna, e chiudi con un filo di crema decorativo. Aggiungi un’ amarena al centro di ciascuna metà.
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