Zelten – lievito madre

La ricetta Zelten – lievito madre è un classico piatto della tradizione culinaria austriaca e italiana. Questo delizioso dessert viene di solito servito durante le feste natalizie, in particolare durante l’epoca natalizia, ed è un simbolo di quel clima di festa e di accoglienza.

Preparazione:

• Cuoci 250g di uvetta nel vino bianco per 20 minuti.
• Aggiungi 100g di arance tritate, 100g di canditi tagliati a cubetti e 1 cucchiaio di scorza di limone tritata, poi porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• In un’altra ciotola, mescola 120g di farina 00, 20g di farina di segale, 1 cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaio di lievito madre.
• In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio e aggiungi 2 cucchiai di anice dolce, 1 cucchiaino di canella, 1 cucchiaino di noce moscata, 1-2 pizzichi di mela, ¼ di cucchiaio di lievito di birra, 2 cucchiaini di canditi tagliati a pezzetti e 1/3 di cucchiaino di pinoli.
• In una grande padella, versa la miscela di farine e la miscela di uvetta, mescolando bene e aggiungendo la miscela di olio, poi cuoci per 15 minuti.
• Congela la miscela per 30 minuti, poi forma una bola e coprila con una carta stagnola.
• Accendi il forno a 180°C e inforna il bollo per 40 minuti.
• Quando è freddo, utilizza il lievito madre e la rimozione della pasta per ridurre il peso.
• Rimesta per 30 minuti e infine aggiungi i pinoli tostati. Dividi la brioche in porzioni ed eventualmente tagliala a metà.
• Accendi il forno a 170°C e inforna per minuti 8-10.
• Sistema il forno in cottura in una forma circolare di carta trasparente.
• Ricevi la ciotola con il pan di spagna e suoni la scorza dei limoni con l’anice.
• Saluta tutti i parenti per la vigilia.

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