Ingredienti per Zelten – lievito madre
- anice
- arance
- canditi
- cannella
- cedro
- ciliegie candite
- cumino
- farina 00
- farina di segale
- fichi secchi
- frutta secca
- garofano
- lievito
- lievito di birra
- mandorle
- miele
- nocciole
- noce moscata
- noci
- olio
- pinoli
- rum
- scorza di limone
- uvetta
- vino bianco
Preparazione della ricetta
Come preparare: Zelten – lievito madre
Preparazione:
- Cuoci 250g di uvetta nel vino bianco per 20 minuti.
- Aggiungi 100g di arance tritate, 100g di canditi tagliati a cubetti e 1 cucchiaio di scorza di limone tritata, poi porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In un’altra ciotola, mescola 120g di farina 00, 20g di farina di segale, 1 cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaio di lievito madre.
- In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio e aggiungi 2 cucchiai di anice dolce, 1 cucchiaino di canella, 1 cucchiaino di noce moscata, 1-2 pizzichi di mela, ¼ di cucchiaio di lievito di birra, 2 cucchiaini di canditi tagliati a pezzetti e 1/3 di cucchiaino di pinoli.
- In una grande padella, versa la miscela di farine e la miscela di uvetta, mescolando bene e aggiungendo la miscela di olio, poi cuoci per 15 minuti.
- Congela la miscela per 30 minuti, poi forma una bola e coprila con una carta stagnola.
- Accendi il forno a 180°C e inforna il bollo per 40 minuti.
- Quando è freddo, utilizza il lievito madre e la rimozione della pasta per ridurre il peso.
- Rimesta per 30 minuti e infine aggiungi i pinoli tostati. Dividi la brioche in porzioni ed eventualmente tagliala a metà.
- Accendi il forno a 170°C e inforna per minuti 8-10.
- Sistema il forno in cottura in una forma circolare di carta trasparente.
- Ricevi la ciotola con il pan di spagna e suoni la scorza dei limoni con l’anice.
- Saluta tutti i parenti per la vigilia.
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