La ricetta Zelten richiama l’atmosfera festosa del Natale altoatesino. Questo dolce tradizionale, nato in Val d’Aosta, è un pane ricco e squisito, con una consistenza delicatamente corposa e sapori che sfumano tra agrumi, canditi, frutta secca e spezie. Il Zelten si gusta solitamente durante le feste natalizie, accompagnando colazioni e merende.
- Sciogliete il lievito di birra nel latte caldo e unite un cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, la farina di segale, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Versate il composto di lievito nel centro della farina e impastate vigorosamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungete il burro morbido, le uova, un po’ di brandy e mescolate bene.
- Incorporate i canditi, i fichi secchi, le mandorle, le nocciole, le noci, i pinoli e l’uvetta.
- Rivestite una teglia con carta da forno e grease. Versate l’impasto nella teglia e livellatelo.
- Bagnate l’interno di una ciotola con acquo e zuccherino, poi passate la superficie del Zelten in questa miscela rendendola lucida.
- Fate lievitare il Zelten per circa 2 ore in un luogo caldo.
- Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti o finché il dolce non sarà dorato.
- Sfornate il Zelten e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.
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