La ricetta Zafferano e liquirizia è un classico della tradizione italiana, protagonista di un contesto elegante e raffinato. Gli ingredienti principali sono il riso carnaroli, l’olio, la cipolla, le cosce di pollo, il brodo, il brodo di pollo, la liquirizia, lo zucchero, il succo di limone, il vino bianco e lo zafferano. Il gusto distintivo di questo piatto è data dalla combinazione aromatico-sweet delle spezie e della liquirizia, unite all’aroma intenso del brodo e del vino.
La preparazione di questo piatto è essenzialmente composta da due fasi. Prima dobbiamo cuocere il riso carnaroli nel brodo, poi si deve aggiungere il resto degli ingredienti e la liquirizia.
- Cuociamo il riso carnaroli nel brodo caldo, aggiungendo un pizzico di sale e un po’ d’olio d’oliva. Lasciamo cuocere per circa 18 minuti, o fino a quando il riso non è al dente.
- Mentre il riso si cuoce, in un’altra pentola, sciogliamo il burro e soffrigiamo la cipolla bianca morbida, aggiungendo le cosce di pollo e leghiamo con un poco di brodo di pollo. Soffrigiamo per circa 5 minuti.
- Aggiungiamo il vino bianco, lo zucchero, il succo di limone, la liquirizia e lo zafferano e lasciamo ridurre il liquido per circa 5 minuti.
- Incorporiamo il riso cotto nel pentolone con le cosce di pollo e lo mixiamo bene. Formiamo un composto omogeneo e lasciamo riposare per alcuni minuti.
- Infine, serviamo il piatto di Zafferano e liquirizia caldo, cospargendo con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
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