La ricetta ZABAIONE è un’interpretazione classica di un dolce cremoso basato su tuorli d’uovo, zucchero e alcool, caratterizzato dalla fusione tra i sapori ambrati del Marsala secco e l’acuzzo secco del vino bianco. La crema spumeggiante e vellutata si accompagna perfettamente a fette di panettone, biscotti croccanti o torte semplici. Il piatto, versato tiepido o freddo, si presta a conclusioni di pasti rilassate grazie alla sua leggerezza e al bilanciamento tra il dolce del caramello e le note asciutte dei vini. La preparazione richiede attenzione nella gestione del bagnomaria e della temperatura per evitare grumosi, conferendo alla base un’armonia tra componenti liquide e spumosa.
- Montate i tuorli con lo zucchero usando fruste elettriche in una terrina, fino a ottenere una crema chiara e soffione.
- Incorporate gradualmente 115 grammi di Marsala secco e 115 grammi di vino bianco secco, sempre mescolando con le fruste elettriche per integrate i liquidi senza far sciogliere l’impasto.
- Dispose la terrina su una pentola con acqua calda (bagnomaria) e continuate a battere a mano con una frusta tradizionale, fino a che la crema raggiunge la giusta consistenza setosa e mantiene la forma sulla cucchiaiola.
- Sviscerate la cottura accertandovi che la temperatura non superi i 60°C, altrimenti l’uovo sarebbe cuocere.
- Conservate la crema in frigorifero per 2-3 ore prima del servizio, se si preferisce una versione fredda.
- Servitela versata direttamente sul pane fresco, panettone o biscotti croccanti, per contrasto tra consistenze e temperature.
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