La ricetta Whoopie pies al caffè rielabora gli storici dolcetti americani, tipici della cucina casalinga degli Stati Uniti, con un tocco mediterraneo. Questi dolci sono due tortine al cioccolato amaro unite da una farcia al caffè, sostituendo la classica crema marshmallow. Il sapore è intenso, con note caramellate del caffè e una base veloce ma gustosa, che si avvicina al tiramisù grazie al gioco dei sapori caldi e cremosi. Ideali per dessert o merende, sono preparati e assemblati in maniera semplice, con cottura rapida al forno.
La base è preparata mescolando burro morbido con zucchero, aromatizzata con scudi di vaniglia e uova. Si uniscono farina 00, cacao amaro, lievito e una punta di sale, integrati con panna e caffè freddo per legare l’impasto. Le palline poste su una placca rivestita (180°C, 15 min) diventano le base. La crema si ottiene montando panna fresca, zucchero a velo e caffè, per un omaggio al profilo italiano. Una volta rifreddate, le tortine si uniscono a coppie con la farcia, fissate prima di servire.
- Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola e frullate con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e morbida.
- Aprire il baccello di vaniglia, estrai ne i semi e incorporate con la frizione continua. Aggiungere un uovo alla volta, mescolando dopo ognuno fino ad integrare.
- Unite la panna fresca e il caffè freddo setacciato, miscelando fino a quando l’impasto non sia liscio.
- In una ciotola a parte, mescolate farina 00, cacao amaro, lievito per dolci e un pizzico di sale, quindi incorporateate questi ingredienti secchi all’impasto liquido graduale per evitare grumi.
- Sformate palline dell’impasto con uno stampino o con mani unte di olio, disponendole su una placca con carta antiaderente lasciando spazio tra ciascun pezzo.
- Cucitate in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando un punialo infilato al centro ne esca asciutto.
- Una volta cotti, lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di procedere.
- Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, quindi incorporatee il caffè freddo per saporizzarla, formando una crema leggera ma consistente.
- Spreadete o montate la crema sulla parte inferiore di un whoopie pie, poi chiudete con la seconda metà formando coppie.
- Raffrescate nel frigo almeno 30 minuti prima del servizio per consentire alla crema di addensare.
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